Petite histoire de la recette
Base de notre alimentation, l'ancêtre du pain serait apparu très tôt dans l'histoire de l'humanité. Il y a 5000 ans, l'homme préhistorique concevait des préparations à base de céréales pour réaliser des galettes complètes. La recette du pain d'aujourd'hui a été successivement améliorée par les égyptiens qui introduisirent la fermentation, puis par les grecs qui furent les premiers boulangers. Les romains y ajoutèrent leur grain de sel en développant la culture du blé et en affinant les méthodes de pétrissage. Devenu tour à tour produit de luxe et aliment rationné en période de guerre, il retrouve sa place sur toutes les tables françaises à partir des années 50. Et on s'imagine mal vivre sans lui aujourd'hui...
Pour : 12 petits pains Durée : 5 heures Difficulté : moyen
Ingrédients :
900 g de farine type 55 ou 65
15 g de levure fraîche de boulanger
550 g d'eau
18 g de sel
Matériel utilisé :
Plaque à pâtisserie anti-adhésive 40 x 30 cm
Lame de boulanger
Phases techniques pour Pâte à Pain :
1
Pour réaliser cette recette de pâte à pain, commencez par préparer tous les ingrédients nécessaires.
2
Préparation du levain :Délayer la levure de boulanger dans 350 g. d'eau tiède. Bien remuer afin de bien la dissoudre.
3
Ajouter 300 g de farine et mélanger afin d'obtenir une pâte molle.
5
...et couvrir d'un torchon. Laisser 2 heures dans un endroit tiède.
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La pâte doit doubler de volume.
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Mélanger le restant de farine...
8
...le restant d'eau à température ambiante...
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Ajouter le levain et mélanger à la main.
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Placer cette pâte dans la cuve d'un batteur et mélanger au crochet...
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...jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.
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La pâte est devenue lisse est n'est presque plus collante.
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La Laisser reposer en boule, sous un linge pendant 1 heure, dans un endroit tiède.
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...et la pâte avec la paume de la main.
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Mettre la pâte sur le plan de travail fariné. La claquer en la faisant passer d'une main à l'autre afin de lui faire perdre tout le gaz restant et de former une galette molle.
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Détailler en 12 boules de 120 grammes environ. On peut également faire deux gros pains de 700 grammes environ.
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Disposer sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée, ...
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...couvrir et laisser pousser 30 minutes. Pendant que les pains poussent, faire préchauffer le four à 240°C pour les petits pains ou 220°C pour deux gros pains. Disposer au fond du four un récipient d'eau chaude.
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30 minutes plus tard retirer le torchon.
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Mouiller avec de l'eau, la surface de chaque pain, en vous aidant d'un pinceau.
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Inciser la surface avec une lame de boulanger...
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...ou un simple ciseaux...
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Enfourner pour 25 à 30 minutes.
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Les pains gonflent et une croûte dure se forme. On reconnaît la bonne cuisson du pain, lorsque celui-ci sonne creux en tapotant sur le dessous.
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Laisser refroidir avant dégustation.
